ミモザ・サラダ

下ごしらえ

• レタスは冷水に5分くらいつけるとシャキッとするので、冷水につけた後、ザルにあけ、よく水気を切っておく。
• ミニトマトは、ヘタを取り、小さいものなら半分に、大きいものなら4分の1に切る。
• 卵は冷蔵庫から出して1時間くらいおき、室温に戻す。

作り方

1. 卵全体が浸るくらいの水を入れた鍋にそっと卵を入れる。塩を小さじ1杯くらい入れて火にかける。
2. 強めの中火で茹ではじめ、沸騰したら吹きこぼれない程度の火加減にして10分間茹でる。半熟卵にするなら6分程度。とろとろの半熟卵は3から4分程度。
3. 茹で上がったらすぐに冷水に卵を入れ、完全に冷ましてから殻をむく。
4. レタスは、一口で食べられるくらいの大きさに手でちぎる。
5. 皿にレタスと切ったトマトを盛りつける。
6. 殻をむいた卵の黄身と白身を分ける。手で触りながら白身をむきとるようにするとよい。
7. 白身をザルに擦りつけるようにしながら漉す。それを5のレタスの上にかける。次に同じように黄身を擦りつけて漉す。さらに、黄身も上にかける。
8. 好みでパセリなどを飾り、好きなドレッシングやマヨネーズをかけてできあがり。

レシピ提供：料理家・洋菓子研究家奥秋曜子先生

ワンポイントアドバイス

卵を茹でる際、塩を入れると茹でている間に温度が下がりにくく、もし殻が割れて白身が出てきてもすぐに固まる。
卵を室温に戻すと、茹でている時に殻が割れにくい。
卵の茹で時間は、沸騰してから計る。
卵は新しいと殻が剥きにくいので、産卵日より3から4日たったもののほうが殻が剥きやすい。ただし、茹でた卵はその日のうちに使い切る。
レタスは、包丁で切るよりも手でちぎったほうが味がよくからむ。