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さつまいものモンブラン
2010年10月26日掲載
さつまいものモンブラン
甘くてしっとりなめらかなお手軽モンブラン
材料(4から5人分)
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| さつまいも | 200g |
| 砂糖 | 30から50g(さつまいもの甘味をみて調整する） |
| 無塩バター | 20g |
| 生クリーム | 大さじ3から4(牛乳でもよい） |
| ラム酒・バニラエッセンス | お好みで |
| アイスクリーム・クッキー・粉砂糖・チョコレート・栗の甘露煮などのトッピング | お好みで |
下ごしらえ
- さつまいもの皮を厚めにむく。ピーラーでむく時は、2周くらいむいて、皮のない状態で200g量る。
- さつまいもは、5から7センチ角くらいに切り、水にさらしてアクを抜き、いったんザルにあけて水気を切り、もう一度新しい水にさらす。20から30分さらしたら水気を切る。
- ホイップクリームを作る…150mlの生クリームに小さじ2の砂糖を入れ、泡立てる。
作り方
- 蒸し器で蒸すか、電子レンジで加熱し、くずれるくらい柔らかくする。
- すぐに裏ごしする。目の細かいザルに押しつけるようにしてつぶすか、ポテトマッシャーでつぶすか、裏ごし器で裏ごしてつぶす。裏ごした固さを覚えておく。
- つぶしたさつまいもに砂糖を加え、よく混ぜる。砂糖を加えると柔らかくなるので、2.の状態になるまで鍋に入れて煮詰める。
- 火を止めて、熱いうちにバター・生クリームを加えよく混ぜる。
- 好みでバニラエッセンスやラム酒を加える。
- モンブラン用の口金がついた絞り出し袋に入れる。なければ、星型の口金でもよい。
- 泡立てた生クリームを皿やカップに少し絞る。そこへ栗の甘露煮を小さく切って入れる。
- さらに泡立てた生クリームを山型になるように絞る。
- 絞り出し袋に入れた6.のモンブランクリームをさらにその上に絞る。
- 好みでトッピングをしてできあがり。
ワンポイントアドバイス
- さつまいもの代わりにかぼちゃでも、栗でもよい。冷凍のかぼちゃを使うと、裏ごしが簡単にできる。
- さつまいもは熱い方がつぶしやすい。
レシピ提供：料理家・洋菓子研究家奥秋曜子先生
今回は、「さつまいものモンブラン」をご紹介！
自宅でもモンブランは作ることができるのかな…？と少々不安に思いながら挑戦しました。
電子レンジでやわらかくなるまで加熱して、そのあとはつぶしてと工程的にはそんなに難しくありません。
意外と簡単に作ることができました。
しかし、絞り出し袋からモンブランを出すことに苦戦…。
きれいに形を整えることができませんでしたが、お味はさつまいもの風味と生クリームの相性抜群でおいしかったです。
旬の素材を使ったスイーツは、「食欲の秋」を楽しみたい方におすすめですよ。
しっとりなめらかなモンブランを作って、ちょっぴりパティシエ気分を味わってみてはいかがでしょう？
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