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豆まめサラダ

2012年11月20日掲載

豆まめサラダ

いんげんと大豆の食感が絶妙!健康的なサラダ

写真:3種類の豆(大豆、キドニービーンズ、ひよこ豆)にツナ、いんげんが色鮮やかに混ざり合ったサラダです。トッピングにパセリが使われています。

材料(4人分)

材料 分量
豆のドライパック 1缶(大豆・キドニービーンズ・ひよこ豆などを蒸して柔らかくしたもの)
ツナの缶詰 1缶
玉ねぎ 4分の1個
茹でたいんげん 4から5本(茹でた枝豆でもよい)
オリーブ油・レモン汁 各大さじ2
塩・こしょう 各適量
乾燥パセリ お好みで

下ごしらえ

  • ツナの缶詰は余分な油を切っておく。
  • 玉ねぎはみじん切りか薄いスライスにしておく。
  • いんげんは2センチくらいの長さに切っておく。

作り方

  1. ボウルに塩を2つまみ、こしょうを3振り程度入れ、レモン汁で溶かす。
    塩が溶けてジャリジャリという感触がなくなったら、オリーブ油を少しずつ入れながらよく混ぜる。
  2. 油を切ったツナ・玉ねぎ・いんげんとともに、豆を1.に入れ、よく混ぜる。
  3. 皿に盛り付け、好みでパセリをふってできあがり。

ワンポイントアドバイス

  • 豆の種類は何でもOK!大豆や冷凍の「茹で枝豆」でもおいしくできる。
  • ドレッシングの代わりにマヨネーズでもよい。

レシピ提供:料理家・洋菓子研究家奥秋曜子先生

目からウロコちゃん ―レシピ挑戦者の感想―

今回は「豆」を使ったサラダに挑戦です。
煮物などに入れることが多い豆ですが、最近では調理しやすいように「ドライパック」や「真空パック」商品が販売され、そのままサラダとして食卓に並ぶことも増えているようです。
食物繊維やミネラル分が多く、栄養豊富!
材料を調達するためスーパーへ行くと、真空パックに入った豆がたくさんありました。店員さんに、大豆が入ったものを教えてもらい購入。
後はいんげんを茹でて、調味料を混ぜて具材を合わせるだけでできあがりました!お味は、ツナが入ってマイルドに仕上がりおいしい!
いんげんの「シャキシャキ」とした食感と大豆のやわらかさが絶妙でサラダの味を引き立てます。
あまり期待していなかった家族も食べてみると「いんげんの歯ごたえがいいね」と気に入ってくれたようです(笑)。
身体にやさしい「豆」をこれからも調理していきたいと思います。
みなさんも、「豆まめサラダ」作ってみてはいかがでしょう?


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